DOMÁCÍ JEŘABINOVÝ LIKÉR A PEČENÝ KOMPOT A/NEBO DŽEM Z ČERNÝCH JEŘABIN - ARONIE

 

Letošní rok je šílenej. Nejen těmi extrémními vedry (skoro každý den si vzpomenu 

na tátovy Zápisky z Garthu a říkám si, kde se asi objeví ten tajemnej hjeld :)), už skoro žiju v mrazáku a doma stále stoupá spotřeba melounové granity s rumem), ale taky strašidelnou rychlostí, kterou všechno roste, kvete a plodí. Člověk by měl pomalu strach se vůbec otočit, aby neprošvihnul mateřství některé rostliny či stromu, které si na zahradu zasadil v náhlém záchvatu mičurinského nadšení (taková roztomilá, malá, prej DĚSNĚ ZDRAVÁ rostlinka!), ale jaksi už mu nedošlo, že z malé rostlinky se stane obří trifid, který se rychlostí blesku obsype plody a přijde vás (nejlíp takhle v nějakou nelidskou ranní hodinu) až domů tahat za cíp noční košile, že už chce otrhat,
 protože ho děsně bolej větve.

Takže už jsem zavařila všechno, co jsem našla, třešněmi a malinami počínaje, 
přes švestková povidla a kompoty... pokračuju černými jeřabinami a už na mě dotírá šípek a ostružiny, jablka... i ta hrušeň se letos poprvé pochlapila a vystrčila asi patnáct malých hruštiček. Pokud se jim povede dorůst do více než 4 cm jako obvykle, začnu konečně věřit, že nepěstujeme antifrňákovník :)) ... A víte co? Já už vlastně zase musím jít - hledat nějaké prázdné sklenice. Tak někdy příště, recepty vám doufám přijdou vhod, užívejte si letní vedra (ještě se vám v zimě zasteskne!) a pokuste se nevypařit! :))

LIKÉR Z ARONIE

 

500 g plodů aronie otrhaných ze stopek

500 ml vodky, rumu (případně rum 

s příchutí mandlí nebo kávy, pak se chuť výsledného likéru 

posune někam směrem k domácí griotce)

500 g cukru krupice

Aronie se prý má nechat před otrháním přejít mrazem, je prý chutnější. Letos tedy opravdu nemáte šanci :)) Zkuste ji před zpracováním nechat aspoň přes noc v mrazáku.

Aronii otrháme ze stopek, důkladně omyjeme, nasypeme do sklenice vypláchnuté vařící vodou. Zalijeme zvoleným alkoholem, zašpuntujeme a necháme stát na lince cca 5-7 dní. Každý den několikrát protřepeme. Poté obsah slijeme přes sítko, plody ještě trochu pomačkáme, aby se z nich uvolnila šťáva. Přidáme 500 g cukru a mícháme do rozpuštění cukru. Hotový likér naplníme do lahví a uchováváme v chladu. Možná, že vám vydrží až do zimy. Mně určitě ne :))

Naložená aronie

Existuje mnoho variací na jeřabinový likér obsahujících různé druhy koření. 

V mém receptu koření není záměrně: jsem zastánce čistých a jednoduchých přírodních chutí, proto mi u tohoto likéru vyhovuje přirozená příchuť aronie. 

Hotový likér z aronie

Plody zbylé z výroby sirupu či likéru nepřijdou nazmar, nevyhazujte je! 

Udělejte si z nich výborný pečený kompot či džem nejen ke svíčkové ;)

Džem z černých jeřabin

PEČENÝ KOMPOT/DŽEM Z ARONIE

500 g plodů aronie

250 g cukru krupice

6 ks hřebíčku

4 ks celá skořice
rum podle chuti

(není třeba v případě, 

že použijeme aronie z výroby likéru)

Plody aronie otrháme ze stopek (v případě čerstvých plodů), zvážíme a nasypeme 

do pekáčku. Zasypeme cukrem (v poměru 2:1 - tedy dva díly aronie na jeden díl cukru, např. 500 g aronie a 250 g cukru). Mírně podlijeme vodou, promícháme, přidáme koření (a případně rum) a pečeme na 180°C tak dlouho, až bobulky pustí šťávu a změknou. Bobulky ještě můžeme trochu podrtit šťouchadlem na brambory. Plníme do sklenic předem vypařených vařící vodou a otočíme dnem vzhůru.

Kompot z černých jeřabin (aronie)

Pokud chceme místo kompotu džem, přidáme během pečení citrusový pektin.
(10g pektinu/1 kg ovoce rozmícháme v cukru a přidáme k ovoci v závěru pečení. Promícháme, pečeme do zhoustnutí. Plníme do vypařených sklenic a otočíme dnem vzhůru. Přírodní pektin koupíte například na Rohlík.cz

Aronie je nejen zdravá a chutná, ale taky krásná. 

Aronie není skvělá jen v kuchyni, má také příznivé účinky na naše zdraví, 

o kterých se můžete dočíst například zde.
Tak na zdraví a dobrou chuť! :)

DĚSNĚ RYCHLÁ ČOKOLÁDA S CHILLI, KANDOVANÝM OVOCEM A OŘÍŠKY :))

Protože netuším, jestli sem ještě do Vánoc stihnu napsat nějaký plnohodnotný příspěvek, dnes vám přináším (no, přináším nebude úplně ten správnej výraz, spíš trochu rozmazaně běžím okolo s hlavou plnou příprav na dcery maturitní ples, za mnou vlaje přibližně dvoumetrový seznam věcí, které se musejí nakoupit, upéct, uvařit, zabalit a podobně, takže v podstatě jen pro-bí-hám okolo přibližně druhou kosmickou rychlostí) - na chvilku tedy trochu přibržďuju a pootevřenými dveřmi téhle imaginární kuchyně vám sem vhazuju jeden rychlorecept.

Nevím, jak jste na tom s pečením vánočního cukroví vy, možná si (poněkud konzervativně) každý rok jedete to stejné kolečko rohlíčky - linecké - perníčky - pracny a jste spokojení, v tom případě mě klidně ignorujte... Já mám zvídavou duši a ADHD, což mě jaksi pořád žene kamsi dopředu a výš. Moje rodina má ráda své jisté (manžel mě vždy nezapomene upozornit, že bych měla být ráda, protože jinak by mě už dávno vyměnil :))) ale já si každý rok v tom předvánočním sprintu neodpustím užít aspoň jedno malé kuchtící experimentování. Vloni to bylo kváskové panettone a crinkles, oboje mimochodem výborné!, letos se chystám na kváskovou vánočku (generálku už mám za sebou a byla fakt skvělá), no, a taky mi nějak nedala spát představa čokolády s chilli....  Pár pokusů už mám mám za sebou, takže pokud neradi pečete nebo nestíháte, nebo prostě jen rádi zkoušíte nové věci, pojďte do toho a tenhle recept určitě vyzkoušejte :) 

A jak tedy na to? 

 

Suroviny:

 

kvalitní čokoláda podle vašeho vkusu

bílá nebo tmavá - nebo obě :))

chilli - množství i druh podle chuti

 (prášek nebo čerstvé, v bílé verzi je použité

 sušené habanero yellow z vlastní produkce)

mandle, různé druhy oříšků, 

hrozinky, kandované a sušené ovoce na ozdobení

Postup:

 

Připravíme si ořechy a ovoce, které pokrájíme na menší kousky. 

Čokoládu rozlámeme na dílky a rozpustíme nad vodní párou (do hrnce napustíme vodu a přivedeme k varu, na něj položíme druhý hrnec a v něm za stálého míchání rozpouštíme čokoládu). Přidáme chilli podle vlastní chuti.

Připravíme si pečící papír, na který po rozpuštění čokolády lžičkou tvarujeme placičky. Okamžitě zdobíme. Necháme ztuhnout, pokud jsme nedočkaví, vložíme do lednice nebo mrazáku. Hotové placičky uchováváme nejlépe v lednici.  
 (Tam je možná nikdo nenajde :)))


 

Poznámka nakonec: 

Možná jste ale taky zvídaví a raději byste vyrobili čokoládu svoji, od základu vlastní.
 V tom případě vás určitě bude zajímat tenhle odkaz, kde o výrobě domácí čokolády najdete všechno (a také si tu můžete vše potřebné objednat). 
Já asi neodolám a vyzkouším to :)) 

 A pokud byste měli chuť vyzkoušet další netradiční cukroví, vyzkoušejte třeba i kandované pomeranče v čokoládě...

Vhod by vám možná přišel i recept na domácí baileys.

A jestli už sladké nemůžete ani vidět, třeba vás potěším aspoň tímhle receptem na kroupového kubu se slaninou :)  

Přeju krásné Vánoce! :)

(A už jsem zase fuč.... ;))

ZMRZLÝ NEPEČENÝ FOFR CHEESECAKE VHODNÝ I PRO LENOCHY A SKLEROTIKY

Tenhle recept vznikl náhodou, a jak už to tak bývá, ve své jednoduchosti je geniální. 

Je velmi vhodný pro všechny sklerotiky (kteří si jako já skoro na poslední chvíli vzpomenou, že vlastně pozvali sousedy na kafe :))) a lenochy, nebo naopak pro velké plánovače, protože příprava je rychlá a jednoduchá a cheescake máte hotový 
do hodiny; ale stejně tak se cheescake dá připravit i pár dní předem, odložit do mrazáku a v den D jej pak jen vykouzlit v ten pravý okamžik. Přináším recept na základní cheesecake, a jako bonus vám přihodím několik variant na to pravé mlsné dotažení.

A jak tedy na to? 

 

Suroviny na jednoho malého zmrzlíka: 

(pokud chcete cheescake vyšší, násobte dvěma, 
počítejte pak ale s dvojnásobnou délkou pobytu v mrazáku)

Korpus:

250 g karamelových sušenek Lotus

50 g másla  

Náplň:

250 g mascarpone 

375 g tučného tvarohu (ve vaničce)
nebo domácího z kefírové houbičky

šťáva z půlky citronu či limetky

podle chuti moučkový cukr 

Ovocný přeliv:

ovoce podle chuti 

(jahody, maliny, ostružiny, borůvky, višně)

cukr

Na ozdobení:

čerstvé ovoce

Postup:

Korpus:

Dno kulaté dortové formy vyložíme pečícím papírem (já formu rozeberu na dva kusy, přes kulaté dno položím pečící papír, pak přes něj nasadím zpátky obruč formy a uzavřu. Přečnívající papír můžeme okolo formy obstřihnout. Stěny není potřeba obkládat).

Sušenky rozdrtíme na drobečky v mixéru nebo pomocí válečku na těsto, vložíme 
do mísy. Přidáme změklé máslo a společně pořádně smícháme. (Tenhle dort jsem "vynalezla" na chalupě, takže jsem do toho šla rukama, ale jistě by vše šlo spojit i 
 v mixéru.) Hotovou směs rozprostřeme na dno dortové formy a upěchujeme, u stěn vytvoříme vyvýšený okraj. Formu s těstem vložíme do mrazáku.

Krém:

Smícháme mascarpone s tvarohem, citronovou šťávou a moučkovým cukrem. Krém nepřeslazujeme, protože sušenkový základ je hodně sladký a lehce nakyslý krém mu vytvoří chuťový protipól. Hotový krém navršíme na korpus a vložíme zpět do mrazáku, kde jej necháme ztuhnout.

Téměř hotovo! 

Tuto fázi můžeme protáhnout i na několik dní, před podáváním cheescake necháme jen trochu povolit při pokojové teplotě, nám ale chutnal i polozmrzlý s přelivem z čerstvého ovoce. Do horkých letních dní jako stvořený!

Ovocný přeliv:

Ovoce podle vlastního výběru trochu rozmačkáme, aby pustilo šťávu, vložíme do hrnce a zasypeme cukrem podle chuti, necháme povařit do mírného zhoustnutí. Necháme zchladnout. 

Podáváme....

Hotový povolený cheescake objedeme podél stěny formy příborovým nožem a opatrně odstraníme obruč. Cheescake přemístíme na talíř (odvážlivci se jej pokusí přesunout z papíru :))) Krájíme na výseče a podáváme s ovocným přelivem (teplým nebo studeným, podle chuti a počasí), ke každému kousku přidáme i čerstvé ovoce.

Zleva. S borůvkami, s medem a praženými pekanovými ořechy, s jahodami :)

Cheescake stejně tak můžeme ozdobit například 
jen ovocným topingem, griliášem, javorovým sirupem, karamelem, šlehačkou, medem a opraženými ořechy...  Záleží jen na vás a vaší fantazii :))) U nás slavil největší úspěch v jahodové verzi - a návštěva se o něj skoro poprala :))

Moje neděle :)

 

Jistě mi prominete, že jsem dneska trochu skoupá na slovo...
Užívám léto kdesi mezi kuchyní, chalupou, rybníkem a lesem a nasávám zásoby energie na zimu. Snažím se už od jara zhubnout pár nadbytečných kil (marně) a po poměrně náročném jaru se těším z každé milé letní chvilky :) 

Tak si to léto taky užijte! ♥ 

CUKR S FIALKAMI A JEŠTĚ PIŠKOTOVÁ ROLÁDA SE ŠLEHAČKOU A FIALKOVÝM CUKREM

 Po krátkém jaru přišlo ještě kratší léto. Aspoň mně to tak přijde, ačkoli podle kalendáře je už půlka dubna.  Venku je to jak vystřižené z postapo románu od Roberta Merleho, fičí severní vítr, z nebe se valí střídavě déšť a sníh, člověk by málem hledal Geigerův počítač; a ráno jsem už zas škrábala zamrzlé okno od auta.... V podobné slotě má člověk jen několik málo možností: obalit se kožichem a zalézt zpátky do nory, nebo si dát něco antidepresiv, ať už ve formě alkoholu, adrenalinu či návykové společnosti blízkého člověka.... Nebo se vykašlat na to, co se děje za okny, i kdyby tam padaly věci tak podivné, že se vám o nich nezdálo ani v těch nejdivočejších snech, a ponořit se do činností, které vás těší.... Možná že stejně jako já patříte do oné zvláštní skupiny šílenců, pro něž je tím největším štěstím zalézt do kuchyně a vařit a péci až do padnutí; vaši nechápaví partneři vás pak často nacházejí v oblaku moučného prachu, špinavé, zaprášené, ale šťastné jak blechy (ačkoli nechápu, proč jsou blechy šťastné). Pokud ano, máte vystaráno: Pojďte se se mnou zavřít do kuchyně, a také si doma vyrobte své vlastní malé jaro, pomocí tohohle úžasně barevného a voňavého ANTIDEPRESIVNÍHO

CUKRu S FIALKAMI

 A jak tedy na to? 

 

několik hrstí fialek z vlastního zdroje

 cukr krupice podle vlastního uvážení

Fialkové lístky otrháme a pár pulsy mixéru

rozmixujeme s cukrem.

Necháme mírně proschnout 

a nasypeme do uzavíratelné sklenice.

Používáme všude, kde vynikne barevný fialový cukr, 

  například na makronky, zmrzlinu,zdobení 

ovocných a jiných pohárů, do náplní moučníků.

Cukr s fialkami jsem musela hned vyzkoušet 

a tak vznikla tahle:

PIŠKOTOVÁ ROLÁDA 

SE ŠLEHAČKOU

A FIALKOVÝM CUKREM

Tenhle recept je první ze série jednoduchých receptů 
"PRO BARUNKU"
(určeno pro všechny nesmělé kuchařské začátečníky :) 

Suroviny:

  6 vajec
6 vrchovatých lžic hladké mouky
6 lžic cukru krupice


2 kelímky šlehačky na šlehání 
(nejlépe 40%)
cukr moučka podle chuti    

Postup:

Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků.

Z bílků ušleháme pevný sníh.

Do sněhu opatrně a pomalu postupně zamícháme 

po jednom žloutky, cukr a mouku.

Přidáme dvě vrchovaté lžíce prosátého Holandského kakaa.

Vše opatrně promícháme a nalijeme na plech vyložený pečícím papírem. 


Pečeme v troubě vyhřáté na 175°C asi 20 minut.


Plech s roládou vyndáme z trouby, 
počkáme až trochu zchladne
 a i s pečícím papírem stočíme do rolády.


Necháme úplně vystydnout.


Šlehačku ušleháme do tuha.
 Pozor na přešlehání, jakmile se ve šlehačce začnou
 "dělat kousky", povedlo se nám nechtěně vyrobit domácí máslo :)))


Do ušlehané šlehačky zamícháme
 moučkový cukr a cukr s fialkami.


Vychladlou roládu rozvineme, 
potřeme šlehačkou, znovu zavineme.


Zabalíme do alobalu a dáme do ledničky 
aspoň na hodinu rozležet a ztuhnout.


Hotovou roládu ozdobíme květy fialek :)

Tip navíc: Zaměňte šlehačku za tvarohovou náplň (třeba z domácího tvarohu z tibetské kefírové houby a přelijte čokoládovou polevou, získáte roládu Míša).

          Fialka není jen krásná, je i zdravá...
Chcete o ní vědět víc? 
Dočtete se tady :)