KUŘECÍ KOUSKY TANDOORI Z GRILU

Chicken Tandoori

Jsem masožravec - na tom asi nic nezměním. A navíc, jakmile se venku vyloupne první jarní sluníčko, přicházejí na mě ohníčkovo grilovací záchvaty malého šílenství. Asi to nějak souvisí s tím, že jsem vyrůstala v trampské rodině. Kdysi jsem u ohně hrávala na kytaru, postupem času jsem se od strun na kytaře přesunula ke strunám kráječe na vajíčka, struhadlu, noži... Jak jde o jídlo "z klacku" nebo grilu, jsem prostě k neudržení. Království za každoročně první opečený špekáček! Naříznout klasicky, nebo "na ježečka", prchat před kouřem, sledovat jak se plamínky mrskají a opékají tu údajně často velmi nezdravou dobrotu... Pak si olizuju prsty, domácím chlebem vytírám zbytek hořčice, marinády či chutney z talíře po prababičce, zapíjím třeba pivem přímo z lahve a je mi fajn. Jenže to bych nesměla být já, abych se zasekla u špekáčku. Takže následuje grilovaná zelenina, maso na všechny způsoby, sýr, brambory, chlebové placky, ovoce...  Nikdy nevím, kdy mám přestat, často to s odhadovaným množstvím přestřelím a hosté si pak odnášejí domů výslužku (přijdete taky?) Jedním z mých oblíbených jídel z grilu jsou tyhle Indií vonící kuřecí kousky.

INDICKÝ SÝR PANEER

Jsem v pubertě. Už zase...  Nebo ještě pořád? Nejsem si tak docela jistá... A jak se to stalo? Moje malé miminko, které se narodilo před šestnácti lety, konečně dorostlo do věku, o kterém jsem snila v těch dávných strašidelných časech, kdy se vzbudila třeba i šestkrát za noc na krmení, ve dne mě proháněla tím, že odmítala spát, a abych se nenudila, nechtěla pro jistotu ani papat. A když zrovna nebrečela a nedožadovala se mé stoprocentní pozornosti, pozorovala mě očima bystrýma jako korálky; a její výraz jako by věstil, že to nebudu mít jednoduché. 
Pak proběhlo pár let, které, když se tak ohlížím zpátky, jsem strávila v poklusu někde mezi obchodem, kuchyňským dřezem, domácími úkoly, žehličkou... Možná si někdo tyhle časy užívá, já asi nejsem ten správný mateřský typ, protože mi ty roky splynuly do docela pěkné rozmazané čmouhy, podobné, ve kterou se změnilo mé děťátko hned v okamžiku, kdy udělalo první krůčky... Teprve teď se občas sentimentálně kochám fotkami nádherné malé holčičky s culíčky... 
Ale chcete slyšet pravdu? Neměnila bych!  
Báječná spisovatelka Betty MacDonaldová ve své skvělé knize Co život dal a vzal popisuje pubertu svých dvou dcer. Jednu kapitolu nazvala: Posílám k vám Imogenu, přijedu si pro ni, až jí bude 30, což mimochodem považuju za úžasný způsob jak se vyhnout problémům přicházejícím s nástupem puberty u dítěte... A protože se k téhle knížce vracím celý život, tak trochu jsem se předem děsila i puberty svojí dcery.  
A teď když ten čas přišel?  Nechápu, ale je to všechno jinak. Jsme totiž v pubertě spolu. Obě věčně kontrolujeme, co je nového na FB, obě si píšeme se svými přáteli zprávy, často se spolu smějeme, půjčujeme si kecky a posloucháme Alanis Morissette....V chatu si posíláme smajlíky a používáme slova, která můj milý konzervativní muž nezná.... 
Dívá se na nás často chorým pohledem. Přesto stále tvrdí, že nás má rád :-D

Teenageři jsou rádi trochu trhlí, proto jistě pochopíte, když si dneska odskočím z české kuchyně, kterou jsem vám nabídla minule (české buchty), přes půl zeměkoule až do Indie.

Indická kuchyně je kuchyně pro závisláky, na to se připravte! Jakmile od ní  jednou otevřete dveře, vyline se nenápadně ta pestrobarevná vůně koriandru, kardamonu, kurkumy, pískavice, římského kmínu, chilli, skořice a hřebíčku, zázvoru a česneku, CHAI ... A chytí vás nejenom za prstíček, ale daleko pravděpodobněji vám rovnou utrhne celou ruku. Ta vůně vás uchvátí, ta vůně vás pohltí, ta vůně vás prostě dostane na věky věků. A protože tomuhle ataku nemůže odolat asi nikdo, jistě také podlehnete a zapojíte další smysly... Zapojili jste? Vítejte v klubu, máte to na doživotí!

Dnes budeme indickou kuchyni jen tak lehce pošimrávat a pokoušet a zkusíme si jednu z těch jednodušších věcí.

Indický sýr PANEER  

 

A jak tedy na to?

Suroviny:

Na výrobu sýra o váze cca 120 g budete potřebovat:

1 l čerstvého plnotučného mléka

1/2 skleničky citronové šťávy

(nebo bílého vinného octa)

máslo (nebo ghí)

česnek

mořskou sůl 

chilli papričku

Postup:

Mléko vlijeme do hrnce a opatrně přivedeme k varu.

Jakmile se začne vařit, odtáhneme hrnec z plotýnky a za stálého míchání vlijeme citronovou šťávu nebo vinný ocet. Zkoušela jsem obě varianty, ve finále je hotový sýr nakyslý a přišlo mi, že po citronu byl prostě jemnější chuti, proto uvádím citron jako první variantu. Mléko se začne vinou kyseliny srážet, přestaneme míchat a necháme asi 5 minut odstát. Posléze vlijeme do plátýnkem či bavlněnou plenou vyloženého cedníku (modernější mladší matky použijou například (čistou!) kuchyňskou utěrku). Necháme odkapat veškerou tekutinu (syrovátku). Pokud byste chtěli zmírnit nakyslost sýra, je možné v tomto bodě propláchnout jej pod tekoucí vodou. Hmotu v látce ještě pořádně vyždímáme, pokusíme se zformovat do kulata a přemístíme do do lednice, kde ztuhne. Pokud chceme mít jistotu, že udrží tvar, do lednice jej vložíme i s látkou, v které pobýval při překápání, zatížíme a necháme přibližně hodinu odpočinout.

 Po ztuhnutí vyndáme z lednice, vybalíme a nakrájíme na kousky, které osmažíme na másle či ghí s trochou mořské soli, česnekem a chilli papričkou podle chuti. Hotový sýr můžeme přidat do curry nebo jím úplně nahradit maso v něm. Nám ale chutnal nejenom jako součást jídla, byl výborný i samotný jen s kořením či v kombinaci se zeleninou, například s grilovaným či pečeným lilkem (mňam!).

Pokud jej chcete uchovat déle, šup s ním po ztuhnutí zpět do vykapané syrovátky, uzavřete víkem a to celé strčte do lednice, kde sýr vydrží přibližně týden.

Vyzkoušeli jste? Chutnalo? 

Super, tak já zas letím... Musím zkontrolovat FB!

 A pak... Do další kuchyně :-)

ČAU! DÁTE SI CHAI?

Minule jsem se vás snažila zahřát mimo jiné uzenou polévkou.

Doufám, že jste vyzkoušeli alespoň jeden ze mnou doporučovaných způsobů jak se rozveselit a taky trochu rozehřát své zmrzlé kosti... 

 Slíbila jsem ale taky nějakou specialitku. Tu přináším právě dneska.

Ťeť maťo nebo ťaj? Mám pro vás Chai.

 

Věděli jste?

 Chai Másala, volně přeloženo jako "kořeněný čaj", se skládá z černého čaje, mléka a koření. Jde o tradiční indický nápoj (a k indické kuchyni se určitě ještě vrátím v dalších příspěvcích), který sloužil původně jako lék. Pro svou výbornou chuť se ale velmi rychle rozšířil po celém světě i jako pochutina. 

V hebrejštině prý Chai znamená "plný života". A přesně tak se při jeho popíjení cítíte. V něm obsažený zázvor vás dokonale zahřeje a povzbudí.

 Koření si do svého Chai můžete nadávkovat podle svojí chuti. 

U nás Chai vaří hlavně můj muž, a většinou tak rozmařile hýří kořením, že když si pak naberu poslední hrneček z hrnce, který stojí na plotně, připlete se mi do sběračky vždycky spousta koření a zázvor zbylý na dně. Jsem přesvědčená o tom, že takovýhle hrneček "ze dna" by nejspíš vzbudil i medvěda ze zimního spánku :-D

Na Chai existuje bezpočet receptů, do toho základního prý ale vždycky patří kardamon, skořice a hřebíček. Pokud jste lenoši a nechce se vám jednotlivé druhy koření shánět, můžete použít i kupovanou hotovou směs, kterou nabízejí například zde.

A jak tedy na to?

 

 

Suroviny:

 

5 lžic třtinového cukru

6 tobolek kardamonu

1 lžička fenyklových semínek

několik tyčinek skořice (podle velikosti a vaší chuti)

čerstvý zázvor, přibližně 2krát 2 cm, najemno nakrájený

asi 6 kuliček černého pepře

3 lžíce černého sypaného čaje

1,5 l vody

500 ml mléka

Postup:

Do hrnce nalijeme vodu a vsypeme koření, zázvor, čaj a cukr. 

Přivedeme k varu a vaříme cca 5 minut.

Odstavíme z ohně a necháme 10 minut louhovat.

Do směsi přilijeme mléko, znovu postavíme na plotýnku a přivedeme k varu. 

Varem necháme přejít třikrát.

Přecedíme do nahřáté konvice.

Pijeme, vedeme duchaplnou konverzaci, utíráme nudli z nosu, kanoucí v důsledku působení silné koncentrace koření obsažené v Chaii... 

Pardon, zapomněla jsem, že na rozdíl od mého muže se určitě budete držet receptu!